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Saturation des cuves en CO2
Pendant la phase de macération carbonique, il est nécessaire au préalable de saturer en gaz carbonique (CO2) les cuves de macération.
En fonction de votre besoin, nos équipes vous orienteront vers la solution adaptée à votre activité :
La solution Oenoglace
Oenoglace est une solution
complète ensemble mettant en œuvre de la glace carbonique (CO2 solide) en œnologie.
La glace carbonique à – 80°C présente une grande efficacité de refroidissement.
Répartis par couches successives, les sticks (bâtonnets de glace carbonique) libèrent leur énergie frigorifique et assurent une baisse en température rapide. Le dégagement gazeux permet le brassage du moût, l’homogénéisation de la température ainsi qu’une protection du produit.
Avantages
- Effet combiné de protection et de refroidissement
- Froid puissant et rapide : réduction des départs en fermentation
- Inertage efficace : diminution des oxydations et du brunissement, réduction des traitements de sulfitage
- Simplicité de mise en œuvre : pas ou peu d’investissement, large disponibilité
Neige Carbonique
Le CARBOFLASH est un ensemble
mobile de production de neige carbonique à partir d’une bouteille de CO2 de la gamme ALIGAL (ALIGAL 2 Tube Plongeur )
La neige produite à une température de -80°c permet :
- d’assurer un refroidissement de la vendange par la libération de froid rapide et intense
- d’assurer une protection des bennes de ramassage. Au moment du transport, elle est déposée sur la récolte et se transforme progressivement en CO2 gaz, 1,5 fois plus lourd que l’air, pour former un nuage protecteur contre les oxydations.
Avantages
- Effet combiné de protection et de refroidissement
- Réduction des départs en fermentation
- Froid disponible à tout moment
- Protection contre l’oxydation
- Simplicité de mise en œuvre
- Investissement moindre (le CARBOFLASH)
- Du CO2 disponible à tout moment
- Un dosage simple et visuel
PRODUCTION SUR SITE
La neige carbonique produite à partir d’une citerne de CO2 liquide, est distribuée via des canalisations et un équipement de diffusion vers les différents points d’utilisation : conquêts, tuyaux de refoulement et de transport des moûts. Ce type d’installation permet de refroidir et de protéger des quantités importantes de moûts.
Brassage pour le remontage des moûts
Injection de gaz ALIGAL 1 en fond de cuve pour réaliser le brassage et mettre en contact les phases liquide et solide.
Vous voulez :
- Réaliser une extraction douce et sélective des tanins ?
- Compléter les opérations de remontage des jus avec rapidité et efficacité ?
Solution : Injection de gaz ALIGAL 1 en fond de cuve pour réaliser le brassage et mettre en contact les phases liquide et
solide. En fonction du type de cuve, l’injection de gaz se fait à l’aide de :
- la canne SIROCCO, introduite par le haut de la cuve perçant ainsi le chapeau de marc
- la canne MISTRAL, introduite par un passage étanche en bas de cuve (vanne de soutirage)
Avantages
- Gain de temps
- Alternance des remontages avec gaz et à la pompe
- Temps de traitement court
- Simplicité de mise en œuvre
- Peu de manipulation
- Déplacable d’une cuve à l’autre
- Respect des moûts
- Pas de « trituration » excessive des moûts
- Pas de risque d’oxydation car utilisation d’ALIGAL 1 (Azote)
- Meilleure homogénéisation des températures et des couleurs
Nos coordonnées :
BORDES VINICOLE
Allée Julien laudet
32800 EAUZE
Téléphone : 0562097777
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