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Brassage
Le brassage pour homogénéisation
L’opération d’homogénéisation consiste à brasser les vins en cours d’élevage de manière à mélanger des adjuvants (colles) ou des additifs (SO2) ou pour réaliser des assemblages.
L’homogénéisation à
l’azote se substitue au brassage mécanique.
Solution : Injection d’ALIGAL 1 en fond de cuve
Principe : Injection du gaz ALIGAL 1 en fond de cuve pour déplacer le liquide et créer des mouvements de convection assurant son homogénéité. ALIGAL 1 est injecté avec la canne MISTRAL, introduite par un passage étanche en bas de cuve (vanne de soutirage).
Avantages
Respect de la qualité du vin
- Pas de risque d’introduction d’air
- Pas de perte de degré alcoolique ni d’arômes
- Pas d’échauffement local du vin
Gain de temps
- Remplacement des opérations d’homogénéisation mécanique
- Temps de traitement court
Simplicité de mise en œuvre
- Peu de manipulation
- Déplaçable facilement d’une cuve à l’autre (un seul équipement pour l’ensemble du chai)
Oxygénation
Recréer l’aération naturelle du vin stocké en fut.
Objectif : Recréer l’aération naturelle du vin stocké en fut
Solution : L’apport ponctuel d’oxygène par micro-diffusion
L’apport d’oxygène (O2) en cours d’élevage en cuve permet de retrouver un fruité plus important, davantage de couleur, des tanins plus doux. Il est possible de gommer des caractères végétaux ou de faire disparaître des goûts de réduit. Pour réaliser ce type d’opération, vous pouvez utiliser le MICRODIFFUSEUR associé à une bouteille ALIGAL 3.
Maîtrise des gaz dissous
Carbonatation
Solution
: injection de CO2 ALIGAL 2
Pour augmenter la teneur en dioxyde de carbone de vos vins, Air Liquide vous propose des solutions gaz adaptées à vos installations :
- - traitement en canalisation à l’aide d’INJECTEURS
- - traitement directement en cuves à l’aide de MICRODIFFUSEURS
Avantages
Respect de la qualité du vin
- Meilleure expression des qualités gustatives des vins
- Pas de risque d’oxydation
- Reproductibilité de la qualité du vin d’un millésime à l’autre
- Dosage précis de la quantité de dioxyde de carbone dans le vin
- Remplacement des éventuelles opérations de décarbonatation par aération ou remontage à la pompe
- Temps de traitement court
Simplicité de mise en œuvre
- Peu de manipulation
- Facilement déplaçable dans le chai
Schéma 1 : Traitement en canalisation à l’aide d’injecteurs
Pour réaliser les opérations de carbonatation, un injecteur de gaz sera placé en sortie de pompe sur une canalisation de vin. Constitué d’une matière poreuse en acier inoxydable ( ???), l’injecteur diffuse le gaz sous forme de très fines bulles. Un mireur permet d’observer la dispersion du gaz dans le liquide.
Principe d’une installation de CARBONATATION avec Injecteur
Schéma 2 : Traitement directement en cuves à l’aide de Microdiffuseurs pour l’apport de CO2
Les microdiffuseurs permettent de réajuster des vins directement dans la cuve évitant ainsi un pompage de transfert.
La quantité de CO2 apportée est contrôlée par un détendeur-débitmètre (lien vers matériels/détendeurs).
Matériel :
- Micro diffuseur 50
- Micro diffuseur 100
Décarbonatation
Solution :
Injection d’azote ALIGAL 1
Pour diminuer la teneur en dioxyde de carbone de vos vins, Air Liquide vous propose des solutions gaz adaptées à vos installations :
Avantages
Respect de la qualité du vin
- Meilleure expression des qualités gustatives des vins
- Pas de risque d’oxydation
- Reproductibilité de la qualité du vin d’un millésime à l’autre
- Dosage précis de la quantité de dioxyde de carbone dans le vin
Gain de temps
- Remplacement des éventuelles opérations de décarbonatation par aération ou remontage à la pompe
- Temps de traitement court
Simplicité de mise en œuvre
- Peu de manipulation
- Facilement déplaçable dans le chai
Schéma 1 : Traitement en canalisation à l’aide d’injecteurs
Pour réaliser les opérations de décarbonatation, un injecteur de gaz sera placé en sortie de pompe sur une canalisation de vin. Constitué d’une matière poreuse en acier inoxydable ( ???), l’injecteur diffuse le gaz sous forme de très fines bulles. Un mireur permet d’observer la dispersion du gaz dans le liquide.
Principe d’une installation de DECARBONATATION avec Injecteur
Désoxygénation
Afin d’éviter et de chasser les entrées d’oxygène préjudiciables à laqualité des vins, on injecte de l’azote dans les circuits de transfert des vins :
- chargement ou déchargement de citerne
- soutirage d’une cuve à une autre
- filtrations ou centrifugation vers embouteillage
- dans ce cas le gaz utilisé est de L’AZOTE ALIGAL 1
Schéma 1 : Traitement en canalisation à l’aide d’injecteurs
Pour réaliser les opérations de déoxygénation, un injecteur de gaz sera placé en sortie de pompe sur une canalisation de vin. Constitué d’une matière poreuse en acier inoxydable ( ???),
l’injecteur diffuse le gaz sous forme de très fines bulles.
Un mireur permet d’observer la dispersion du gaz dans le liquide.
Principe d’une installation de DEOXYGENATION avec Injecteur
Oxygénation ponctuelle
Schéma 2 : Traitement directement en cuves à l’aide de Microdiffuseurs pour l’apport d’O2
Les microdiffuseurs permettent de réajuster des vins directement dans la cuve évitant ainsi un pompage de transfert.
La quantité d’O2 apportée est contrôlée par un détendeur-débitmètre (lien vers matériels/détendeurs).
Matériel :
- Micro diffuseur 50
- Micro diffuseur 100
Protection
En cours d’élevage, le stockage du vin à l’abri de l’oxygène permet de préserver dans le temps l’ensemble de ses qualités. L’inertage de cuves par des gaz neutres assure une protection efficace du vin.
Le vin est très sensible aux
phénomènes d’oxydation entraînant des altérations irréversibles (détérioration du goût, de la couleur, piqûre acétique).
Solution : inerter les cuves par des gaz neutres pour assurer une protection efficace du vin.
A chaque type de cuves, une solution adaptée :
- pour les grandes cuveries, consultez nos équipes régionales.
- pour les petites et moyennes cuveries, 2 solutions standards :
Avantages
Respect de la qualité du vin
- Pas de risque d’oxydation
- Maintien des qualités gustatives du vin
- Réduction des traitements au SO2
Gestion simplifiée du chai
- Possibilité de stocker le vin en cuves incomplètes (ou en vidange) en toute sécurité
- Stockage par lot, appellation, cépage…
- Réduction des opérations de transfert entre cuves
- Gestion souple des stocks
Simplicité de mise en œuvre
- Substitution efficace aux systèmes de chapeaux flottants et aux bondes aseptiques
- Peu de manipulation
Principe d’une installation d’inertage de cuves par VINIKIT adaptée au plus grand nombre de cuves.
Principe d’une installation d’inertage de cuves par VINIKIT et PURGAL pour les cuves incomplètes ne possédant qu’un seul orifice.
Système PURGAL
Equipement qui se visse directement sur la trappe de la cuve et permet un inertage efficace du vin par une injection d’ALIGAL 62, mélange d’argon et de dioxyde de carbone. ALIGAL 62 est plus lourd que l’air et assure ainsi un inertage par effet piston. L’association de l’équipement PURGAL et ALIGAL 62 fait l’objet d’un brevet Air Liquide.
Modules à prévoir : « En savoir plus »
- Choix de l’Aligal selon le type de vin
- Courbe de performance de purge selon le gaz utilisé
Nos coordonnées :
BORDES VINICOLE
Allée Julien laudet
32800 EAUZE
Téléphone : 0562097777
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